De lekkerste Coquilles!

Niets voor niets is “cuisine” onderdeel van het logo van Joost & Joost. Ja, we staan graag in de keuken en voor het ontwikkelen van een heerlijk recept draaien we onze hand niet om. Hier een mooi recept uit eigen keuken. Strak, niet te moeilijk en vooral smaakvol; ziltig, aards, zoetje, licht zuur, fris! Met natuurlijk een paar wijnsuggesties die perfect aansluiten op dit gerecht.

Voor het gemak noemen we ons gerecht Coquilles à la Joost & Joost, een prachtig origineel voorgerecht bij een gezellig diner of een mooi gerecht voor de lunch! Don’t worry, we zijn geen weegschaal koks. Je hoeft dus niet alles precies af te wegen, het zijn richtlijnen. Makkelijk toch?

Ingredienten:

• 2 coquilles pp, uit de schelp, vers is het lekkerst
• 1 handje verse zeekraal pp
• een plak pancetta van 1 cm dik voor 2 personen
• Verse salie, ongeveer 3 blaadjes pp
• Extra Virgin olijfolie, Tokaji Balsamic appelazijn, peper en zout

Aan de slag:

Snij de pancetta in blokjes en bak deze uit in een kleine braadpan samen met de in reepjes gesneden salie. 1 of 2 blaadjes salie pp heel houden en gewoon meebakken in de pan. De coquilles met beetje zout kort aanbakken in hete pan (non-stick bodem is aan te bevelen!). Bruin van buiten en van binnen mag het nog licht rauw zijn. Een beetje lauw is prima. De coquilles hebben maar een paar minuten nodig, zorg dat je deze direct kunt opdienen. De zeekraal heel kort wokken met een scheutje olijfolie. Het moet nog een bite behouden. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten.

Op elk bordje maak je een bedje van de zeekraal. Tegelijkertijd blus je de pan waarin de pancetta is gebakken af met de appelazijn en een flinke scheut goede olijfolie, eventueel peper en zout. Je kunt vrij makkelijk proeven of de azijn en olie in balans zijn. Snij de coquilles doormidden en leg deze op het zeekraal-bedje leggen, dakpansgewijs. De pancettablokjes op de coquilles leggen en als garnituur het hele gebakken salie blaadje on top. Dresseer met de azijnolie en voilà. Ready to impress!

Wijsuggesties:

Barale Chardonnay – deze wijn ondersteunt dit gerecht perfect en combineert goed met het vettige in de olijfolie, het ziltige van de zeekraal en de pancetta. Alle basis smaken zitten ook in de wijn zelf en de wijn zal een geheel van het gerecht maken en de mooie smaken versterken.

Triebaumer Gelber Muskateller – fris, kruidig, aromatisch en speels. Onmiskenbaar de geur van muskaat en toch droog met een lekkere aciditeit die heel mooi combineert met het ziltige en balsamic appel azijn van de saus. Met deze combi zet je de smaakpapillen op scherp!

Bamberger Riesling Gewürztraminer – deze halfzoete wijn is een ware smaak sensatie en combineert mooi met het zoetige van de appelazijn en het hartige van de pancetta en zeekraal. Bij deze combi is het lekker om nog wat citrus aan het gerecht toe te voegen.